Opskrifter til Familie lækkerier

Opskrifter til Familie lækkerier:

Indhold

• 1000 g jomfruhummere
• 1000 g hjertemuslinger
• 500 g Torskeloins
• 500 g kulmulefilet med skind
• 1000 g laksekoteletter

Grillede jomfruhummer med hvidløgsmayo:

Ingredienser:

• 1000 g Jomfruhummer
• 4-5 fed hvidløg (hakket)
• 1 bundt persille (hakket)
• ½ dl æggeblommer
• ½ dl æbleeddike
• 4 dl rapsolie
• 100 g smør
• 1 tsk sennep

Fremgangsmåde:

1. Halver dine Jomfruhummer & brug evt. en lille pincet til at pille deres tarme ud med (den brune lange strimmel).
2. Smør et ildfast med smør og læg dine Jomfruhummere med kødet opad. Tag halvdelen af det hakkede hvidløg samt persillen & drys over hummerne, sammen med salt & peber. Fordel nu resten af smørret ovenpå hummerne
3. Forvarm ovnen på 200 grader.
4. Put æggeblommer, eddike, et lille nip salt samt sennep en op i en skål & pisk sammen (du kan med fordel bruge en stavblender). Tilføj nu olien lidt efter lidt, indtil din mayonnaise har en fin konsistens. Smag til med resten af den hakkede hvidløg & persille, samt salt & peber.
5. Bag dine jomfruhummere i 5-6 min & server herefter.

Strandmøllekroens Pasta Vongole:

Ingredienser:

• 1000 g Hjertemuslinger
• 8 fed hvidløg, finthakket
• 1 rød chili, finthakket
• 4 spsk olivenolie
• 2 dl hvidvin
• 2 bundter persille, finthakket
• 800 g spaghetti (let forkogt & vendt i olie)
• 2 stk citron
• 200 g smør
• 100 g vesterhavsost eller parmesan (revet)

Fremgangsmåde:

1. Rens & børst muslingeskallerne under rindende vand. Alle de muslinger der er knækkede, eller som ikke lukker sig, når de bankes let mod bordet kasseres.
2. Hvidløg og chili sauteres i en pande med olivenolie i 1-2 minutter. Tilsæt muslinger og hvidvin. Læg låg på & lad retten simre i 5 minutter.
3. Kom spaghettien op i panden til muslingerne & tilsæt smør, finthakket persille, revet ost, revet citronskal, samt saften fra den ene af citronenerne. Vend retten godt sammen og smag til med salt og friskkværnet peber.
4. Serveres med en god salat eller et stykke godt landbrød. (husk at kassere de muslinger der ikke er åbnet sig under tilberedningen)

Bagt Torsk med oregano & græskar:

Ingredienser:

• 500 g Torskeloins
• 1 stk. Hokkaido græskar
• Lidt rapsolie
• 20 g hakket oregano
• 1 stk. citron
• 50 g græskarkerner
• Smør & hvidvin

Fremgangsmåde:

1. Skær dit græskar i små stykker & læg dem i et ildfastfad, vend dem i rapsolie, oregano, samt salt & peber.
2. Skær Torsken i passende stykker & placer dem oven på dine græskar.
3. Skær skiver af citron og læg oven på Torsken.
4. Så tager du 2 dl hvidvin og hælder ud over bakken, og placer lidt smør rundt omkring fisken.
5. Drys til sidst med græskarkerner. Dæk herefter fadet med stanniol & bag ved 180 grader i 30-40 min.

Opskrift på stegt/dampet Kulmulefilet med lun broccolisalat, bacon & rødløg:

Ingredienser:

• 500 g Kulmulefilet
• 300 g broccoli plukket i små buketter
• 1 rødløg i grove tern
• 100 g bacon i tern
• 1 grønt æble (gerne til den syrlige side) i grove tern
• 20 g hakket persille
• ½ dl balsamico eddike
• 2 dl hvidvin
• 2 dl fiskefond (kan fås i de fleste butikker)
• 50 g smør (saltet)

Fremgangsmåde:

1. Skær din Kulmulefilet i ”bøffer”, drys din fisk med salt & et lille nip sukker. Lad den stå i små 30 min. ved stuetemperatur (dette trækker en masse væske ud af fisken & gør det mere fast i strukturen samt fremhæver smagen i fisken)
2. Varm din pande godt op & hæld rapsolie på.
3. Tag et stykke køkkenrulle og dryp torsken af herpå, inden stegning.
4. Læg din fisk på en brandvarm pande & steg den godt brun på den ene side. Når fisken vendes, dækker du panden til med et låg/sølvpapir. Til slut hælder du din hvidvin, fiskefonden & slutteligt din balsamico. Træk nu panden væk fra varmen & lad den stå & trække i 5-6 min under låg.
5. Varm nu en ny pande op og læg bacontern på & rist dem godt. Herefter kommer du broccolien, rødløg, æbler & til sidst persille på.
6. Tag din fisk af panden & hæld den væske fra panden over den varme pande med broccolisalaten. Smag nu til med salt & peber.
7. Læg din stegte torsk på hver deres tallerken, fordel saucen samt grønt. Kan med fordel pyntes med lidt urter.

Opskrift på indbagt Laks med lime & koriander:

Ingredienser:

• 1000 g Laksekotelleter
• 50 g koriander
• 20 g sort sesam
• 2 stk. lime
• 2 stk. fennikel
• 2 dl hvidvin
• Bagepapir & stanniol

Fremgangsmåde:

1. Drys Laksen let med salt samt et lille nip sukker, & lad den trække en lille times tid. (dette kaldes en rimning, og gør smagen mere koncentreret)
2. Rul et godt stykke stanniol ud på bordet & læg et stykke bagepapir i midten, placer nu laksebøfferne på bagepapiret.
3. Skær fennikel i kvarte & grill på en tør pande til de bliver tæt på sorte & skære lime i skiver.
4. Lig fennikel, lime, koriander & hvidvin oven på laksen, drys med sesam & luk nu forsigtigt stanniolen om laksekoteletten så det bliver en lille pakke.
5. Bages i forvarmet ovn på 200 grader i 15-20 min.