Panko panerede fishcakes

Fantastisk lækre fishcakes a la grove fiskefrikadeller, vendt i panko rasp og stegt sprøde i rigeligt rapsolie. En virkelig lækker ret serveret med en frisk tatarsauce, – børnevenlig, nem og yderst velsmagende.

Ingredienser

Fiskefarsen

• 800 g fisk, – brug sæsonens fisk (jeg har her brugt laks og sej)
• 1 løg, finthakket
• 1 bundt dild, finthakket
• 1 håndfuld bredbladet persille, finthakket
• 2 æg
• 2 1/2 spsk hvedemel
• 1 1/2 tsk salt
• Peber
• Evt. lidt mælk til at justere konsistensen med
• 1/2 l rapsolie til stegning

Panering

• 2 æg, sammenpisket
• 1-2 dl hvedemel
• 5 dl panko rasp

Tatarsauce

• 1 dl god mayonnaise, – vi bruger Hellmanns
• 1 dl creme fraiche 18%
• 1 skalotteløg, finthakket
• 3 spsk syltede agurker, hakket
• 1 spsk kapers, hakket
• 1 bdt dild, finthakket
• 1/2 citron, saften heraf
• Salt og peber

Fremgangsmåde

Tatarsauce
Bland alle ingredienserne til tatarsaucen og smag til med salt og peber. Stil den på køl til den skal serveres.

Sprøde fishcakes

1. Rens fisken fri for ben, fjern skind og evt. urenheder.
2. Blend fisken til en let grov masse, – ikke fin som fiskefars, – den skal have lidt struktur, dog uden for store stykker. Fisken kan også hakkes fint i hånden.
3. Tilsæt løg, dild, persille, æg, hvedemel og salt, og rør farsen godt sammen.
4. Krydr med peber og lad farsen hvile et øjeblik.
5. Varm olien op på en pande til den når en temperatur på ca. 160-170 grader.
6. Form et par spiseskefulde fars til runde fishcakes, ca. 50 g pr. stk., – vend dem først i melet, derefter sammenpisket æg og til sidst i panko raspen.
7. Læg dem løbende på et spækbræt, – og stil dem gerne på køl 10 minutters tid inden de fritteres.
8. Fritter dem til de er gyldne og sprøde på begge sider, – ca. 4 min. på hver side, – og lad dem derefter suge på et lag køkkenrulle.
9. Server de lune sprøde fishcakes med hjemmerørt tatarsauce.